台灣近年來有很多地方都大力推動荷花產業化，北有桃園縣觀音及新屋一帶，東有花蓮縣馬太鞍，中部也有不少地方以荷花作為地方產業的一環。然而，講起賞荷，台灣第一個將荷田發展為觀光地的是台南縣白河鎮。

　　舊名「店仔口」的白河，位於六重溪與八掌溪之間，另有白水溪流貫全境，區內以農產品為主，而荷花在30多年前已是重要經濟作物。1995年配合文建會社區總體營造計畫，台南縣將白河的荷鄉風情規畫成「白河蓮花節」，未料一炮而紅，打響白河荷鄉之名，最興盛時曾栽植有4百多公頃，帶動了蓮花產業文化發展，甚至建有蓮花產業文化資訊館。

　　白河鎮種植的荷花品種甚多，包括有石蓮（蓮子少、但蓮藕大，適宜做蓮藕粉）、建蓮（蓮子產量多）、大賀蓮（又稱「大憨蓮」，主要蓮種）、菜蓮（主要取藕作菜）、睡蓮（花色多而美）等等。而這些清麗秀雅的荷，整株都有經濟價值。荷葉可作為荷葉飯的炊具，荷花可以觀賞，荷花花瓣可以曬乾製成荷花茶或入菜，蓮蓬內的蓮子是消暑聖品，而蓮子裡的蓮心收集後又可製成蓮心茶，蓮藕則可料理或製成藕粉。

　　夏日過後，荷花漸漸凋萎，白河鎮便進入採收蓮子的季節。在蓮田中把蓮蓬採回後，先要挖取出內部的蓮子，然後在蓮子上劃痕脫膜，再以牙籤手工戳除有苦味的蓮心，最後予以包裝，全部過程非常費工，而且1公斤的蓮子加工後大約只剩6百公克。一般而言，目前市面所售的乾蓮子均為進口，本地所產的量僅供鮮食，口感鮮香且Q。

　　入冬後，則是白河鎮收成新鮮蓮藕及開始製作蓮藕粉的時節。蓮藕粉煮水食用口感極佳，對於胃腸不佳、養顏美容、退火頗有助益。而因為製作過程複雜、產量更少（一分地的石蓮僅可生產120公斤蓮藕粉），所以價格昂貴。也因此有眾多仿冒品亂市。

　　近年白荷鎮的荷田栽植面積一路減少，相關單位除持續推動荷的相關農產品，也發展蓮花大餐、蓮子餅、蜜蓮子、蓮花Ｔ恤等周邊商品，讓農業帶動觀光，讓地方產業更興盛。